Заготовочная фабрика — индустрия питания

Предприятия общепита — кафе, столовая, дорогой ресторан, постоянно сталкиваются с такими нагрузками, когда нужно в очень короткие сроки обслужить сразу очень много человек. Если бы была возможность иметь типа «батареек» на запас, которые можно было включать для большого количество клиентов, проблем бы не было. Но такой волшебной батарейки не существует, и без правильной организации и решения этого вопроса будет много недовольства и возможная потеря клиентов с отрицательными отзывами о вас.

С другой стороны, садики, исправительные учреждения, коллективы крупных предприятий, госпитали, больницы, воинские части вынуждены каждый день задумываться о трех, четырех, а иногда и о пятиразовом питании. И как было бы хорошо, если рядом стояла заготовочная фабрика.

Подобные вопросы возникают повсеместно в индустрии питания, и решением их стала технология «Готовь и охлаждай» («Cook&Chill»). То есть, ее суть заключается в том, что сначала пищу готовят, потом ее замораживают, затем размораживают и подогревают.

Звучит просто, но на самом деле было проведено много исследований по данному вопросу, которые изучали, в основном, возможность сохранения полезных веществ в еде, вкусовых качеств и избегания развития бактерий в ней.

Важно также подумать и о максимальном сохранении санитарно-гигиенических требований, органолептических свойств продуктов. В общем говоря, необходимо соблюсти самые высокие требования, которые всегда предъявляют к кулинарному оборудования и пище. Не стоит забывать, что при разогревании подогретой пищи она должна иметь высокое качество.

И для этого необходимо готовить пищу по определенной технологии. И готовя пищу по этой технологии, можно хранить ее в специальном холодильнике при температуре ниже сорока пяти градусов.